餐廳門頭招牌沒有吸引力！新顧客憑什么進(jìn)來？
日期：2023-03-28 11:17 / 人氣：16602
關(guān)于“門頭”這些事，你都知道嗎？很多餐飲老板都有這樣的煩惱：我明明占了最好的位置，客流卻不如別的商家？絞盡腦汁自創(chuàng)了一個新品牌，結(jié)果生意慘淡，因為消費者根本看不懂賣的是什么！我門頭上寫滿了店內(nèi)信息，但仍然沒什么用！
為什么會這樣呢？？除了經(jīng)營者不同、產(chǎn)品不同之外，門頭上的信息必然不同，不同門頭上的信息對消費者的感召力不一樣。門頭是一家餐廳（線下門店）的門臉，我們經(jīng)常說金角銀邊，指的就是門頭的露出位置具有金銀財寶一般的價值。
可是，筆者在任何地方都看到80%的門店老板因為忽略了門頭的價值，每天都在燒錢而不自知。
一、重新認(rèn)識門頭
門頭不單單只是一個招牌！
門頭是“廣告位置，流量入口，是顧客第一接觸點”；
門頭是“門店打入顧客心智的信息核彈頭”；
門頭是“上下一心，企業(yè)愿景，金字招牌”；
要知道門頭是每天你的顧客和員工都要經(jīng)過的地方，那是所有人了解企業(yè)的入口。因此，把門頭戰(zhàn)略稱之為線下門店第一戰(zhàn)略絲毫不為過。
筆者從事了近20年廣告，從戶外到電視媒體、再到互聯(lián)網(wǎng)，自然養(yǎng)成了一個職業(yè)習(xí)慣，就是看到任何有曝光的地方就想到他的廣告價值，并且開始心算這塊位置一年租金多少。
對于線下門店來講，租金的80%就是用來購買門頭那個廣告位置，而不是室內(nèi)的面積。這個理論恐怕很多人忽略了，但這是事實，因為每平方的租金高低是由位置來決定的。
新手往往死在貪圖便宜的房租金，只看到店內(nèi)的環(huán)境和面積大小，而不知道高租金的店鋪才有充足的流量。低租金的鋪子往往是個大坑。
但是，即便是老手，不懂得善用高額租金下的門頭廣告位，依然是種極大的浪費。
對于動輒百萬甚至數(shù)百萬的租金的房租來說，位置廣告溢價十分重要。如果你有這個意識，就知道門頭上的每一個字都價值萬金。
一方面，在一二線城市受制于城市管理限制，另一方面還是經(jīng)營者缺乏意識，在筆者看來，95%以上的線下門店品牌的門頭是不合格的，而這些不合格的門頭招牌每天都在幫助老板大把大把地?zé)X而不自知。
二、門頭上常見的錯誤
錯誤 1：裝高雅，濫用繁體字、變異字以及難以識別的書法；
這是最低級的錯誤，屬于典型的孤芳自賞，是老板內(nèi)部思維的極端表現(xiàn)。
請原諒筆者用詞苛刻，品牌最重要的功能是符號，就是被識別、被記憶、被傳播。使用繁體字，變異字、難以識別的書法，除了是老板個人喜好之外，看不出任何價值。相反，由于難以識別或者識別錯誤，造成無傳播，甚至誤傳播，損失巨大。
錯誤 2：裝高冷，明明不是知名品牌，門頭上卻只有孤零零的品牌信息；
如果不是因為嚴(yán)格的城市管理限制，門頭上至少要有三個完整的信息：
1.品類名；
2.品牌名；
3.戰(zhàn)斗口號
這三個信息分別代表：我賣什么？我叫什么名字？你為什么要選擇我？
一些餐廳門頭太過單調(diào)
門頭應(yīng)該是一個24小時不眠不休的銷售員（尤其是那些好位置的街店門頭），因此這個銷售員如果口齒不清，講不清楚自己店是賣什么的，為什么賣得比別人好，那這個推銷員就是不合格的。
?錯誤 3：堆積信息，老板認(rèn)為門頭上的字越多越好。
恨不能把店里所有經(jīng)營的產(chǎn)品都寫上去。殊不知，每天人們都是匆匆路過，如果門頭上不能清晰明確地表達(dá)出你的特點、特色，消費者根本不會進(jìn)店。字不是越多越好，而是越精準(zhǔn)越好！
三、為什么門頭容易被忽略
這個應(yīng)該是個常識，但是為什么95%的餐飲老板沒想到呢？
在做了大量調(diào)研以后發(fā)現(xiàn)這其中有三層原因：
?原因 1 過去餐飲錢太好賺了，所以沒人關(guān)注這些；
?原因 2 跟風(fēng)看大牌；
有很多餐飲老板跟我說，老師你講的不對，你看肯德基、麥當(dāng)勞、星巴克、海底撈不是只有一個品牌名嗎？甚至星巴克最近還把coffee從招牌上去掉。
大牌之所以不用寫，是因為數(shù)十年來，透過廣告?zhèn)鞑ァ⒑Ａ款櫩兔鎸γ娣?wù)，他們的品牌和品類早已深入人心，甚至他們的品牌就等于品類，早已是某個品類的代名詞，因此他的門頭上什么都不用寫，你也能夠知道他賣什么，叫什么，好在哪。
如果你是初創(chuàng)品牌（小于10年），還沒能成為某個品類的代表，我勸你還是先完善這三個信息：賣什么，叫什么，好在哪。
我們學(xué)習(xí)大品牌，一定要學(xué)習(xí)他們創(chuàng)業(yè)初期是如何去做的，而不是學(xué)習(xí)他們成功之后做了什么。
△這是麥當(dāng)勞最初創(chuàng)業(yè)時的門頭，不僅僅有麥當(dāng)勞漢堡字樣，還標(biāo)注了15美分的價格。要知道當(dāng)初的麥當(dāng)勞就是以性價比最高的漢堡，而成為那個時代的網(wǎng)紅。
?原因 3 裝內(nèi)行，實際上品牌知識匱乏；
品牌知識匱乏，不僅僅是在餐飲行業(yè)，事實上這個痛點在線下服務(wù)和零售業(yè)都存在。
相反，那些競爭激烈，廣告費用投放巨大的領(lǐng)域，普遍對品牌有更深刻的理解。
以前認(rèn)識一位老師，穿著非常有品味，我跟她請教為什么她那么會買服飾，她說：多買、多看、多試。
買多了，學(xué)費交多了，自然就會了。
相比較快消、洗化、飲料酒水、家電、手機等行業(yè)，整個國產(chǎn)餐飲品牌的廣告費幾乎可以忽略為0。在這樣的行業(yè)，從業(yè)者對營銷、對廣告的理解、對品牌的知識匱乏是不難理解的。
品牌究竟是什么？從何而來，如何建立，為何衰退？
品牌的核心要素是什么？品類名，品牌名，戰(zhàn)斗口號，信任狀分別是什么，相互之間的關(guān)系是什么？他們?nèi)绾谓M合，如何運用，如何在消費者心中產(chǎn)生爆發(fā)力？
那些被公認(rèn)為懂營銷的老板，（腦白金的史玉柱、360的周鴻祎、背背佳、小罐茶的杜國楹、 vivo手機段永平的其實正是掌握了一套品類品牌的打造方法論。）
西貝、巴奴、喜家德、樂凱撒、俏鳳凰、西少爺、喜茶，這些炙手可熱的品牌無一不是如此。
這是競爭時代餐飲老板的必修課，而不是選修課。拖延不補，市場吃苦。
四、亂換門頭的慘痛教訓(xùn)
筆者記得有一家餐廳，是某餐飲集團(tuán)轉(zhuǎn)型期的新品牌。這個集團(tuán)原本是做河南菜的大酒店，產(chǎn)品功底非常扎實，運營能力也很強。新品牌選了一個“菌菇湯包”的品類，取名“小安中”，這個店開在社區(qū)街邊，附近居民和往來白領(lǐng)是其目標(biāo)人群。
因此，從選品、選址、選人（運營團(tuán)隊）上來看，沒有任何問題，正如我們所料，開店后生意一直不錯，我們也非常喜歡這家店，成為我們的食堂，還經(jīng)常介紹一些朋友去。
可是有一天路過時，突然發(fā)現(xiàn)門頭換了，變成了“3000杯燒烤”。老板覺得做休閑小吃業(yè)態(tài)流水太低，營業(yè)額做不上去，而附近的燒烤店生意火爆，就不顧顧客感受，改成了燒烤店，還加上了精釀啤酒。菜品也做了調(diào)整，以燒烤為核心，但也保留了舊有的產(chǎn)品。
這個轉(zhuǎn)型是巨大的錯誤：
1.燒烤不是這家公司的基因；
2.更重要是附近已經(jīng)有很多年份很久，深入人心的燒烤品牌，從差異化角度上看，菌菇湯包恰恰是附近商圈稀缺的。
不出意料，這次的改門頭，改品類計劃以徹底失敗告終，自從改了門頭，生意慘淡。老顧客不再來，新顧客也沒吸引住。（和那些熱鬧的燒烤店相比，既無特色，亦無氛圍。）
終于過了幾個月，老板熬不住了，把門頭改了回來，只是這次沒寫“菌菇湯包”，卻改成了“地道河南小吃”。短短幾天，生意就恢復(fù)如初。
這是一個真實的案例，也是一個神奇的案例。位置沒變，產(chǎn)品沒變，價格沒變，人沒變，唯一變化的就是門頭，生意就可以從旺到淡，再從淡到旺。幸好這個老板懸崖勒馬，否則一意孤行，自己不換，就等著別的老板來換。
附注：其實地道河南小吃 這個門頭不如“菌菇湯包”，河南小吃不具象，菌菇湯包更具象，而且能賣出溢價。
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